כשרות:

 כשר

דרגת קושי:

 קל                         

הועלה לאתר

על ידי:

 נירה כדי

ישוב:

אורנית

על המתכון:

בתקופה זו ניתן למצוא בשווקים את השום הטרי. במצבו הטרי השום עדין יותר.

החלטתי לשבץ אותו בתבשיל החג.

פאלש פילה טרי היה במבצע, אינו חלק שמן ואין לו גיד והסיביות שיש לכתף.

התוצאה הסופית הייתה לעילא ולעילא.

הצלי יצא רך במידה, והרוטב-חבל על הזמן.

השומים לוקלוקו מהמגש.

נוסף:

חגיגי לאירוח

חגים ומועדים- פסח

קטגוריות:

 בשר ועוף- בשר בקר

חומרים:

·        2 יחידות פאלש פילה טרי .

·        5 ראשי שום טרי מקולפים מקליפתם החיצונית.

     כשאין שום טרי, יוצא מצויין גם עם שום יבש.

         כף שום כתוש.

·        3-4 ענפים טימין טרי.

·        מלח ופלפל שחור, גרוס טרי .

·        3 בצלים בינוניים חצויים ופרוסים דק.

·        2 גזרים פרוסים לעיגולים.

·        2 גבעול סלרי, פרוס דק .

·        פלפל אדום גדול חתוך לרצועות.

·        2-3 עלי דפנה.

         כף שום כתוש.

·        כוס מים רותחים.

·        מעט שמן לטיגון.

אופן הכנה:

·        מייבשים את נתח הבשר בעזרת נייר סופג .

·        בקערית קטנה מערבבים כף חרדל, כף דבש,שום,מלח ופלפל- מורחים את הנתח במשחה שהתקבלה. להניח מתחת ומעל את ענפי הטימין ,לכסות בנייר כסף. מניחים לבשר לספוג טעמים כמה שעות במקרר.

·        מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.

·        בסיר גדול עם מעט שמן, משחימים את הנתח מכל הצדדים. יש לעבוד על להבה גבוהה.

·        להוסיף את הבצלים לערבב ולטגן עד להזהבה.

·        להוסיף את הגזר, שום כתוש,הסלרי,רצועות הפלפל וראשי השום. לערבב עם כף עץ כדי שלא ידבק בתחתית הסיר.

·        לאחר כמה דקות נוצרים נוזלים. להוסיף את עלי הדפנה וכוס מים רותחים.

·        להוסיף את החרדל והסילאן הנותר.לגרד את תחתית הסיר עם הכף.

·        מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שעתיים + בסיר סגור או עד שהבשר רך לטעמכם. (בדיקת רכות הבשר ע"י נעיצת מזלג למרכזו-אם המזלג יוצא בקלות ,הבשר רך)

·        להוציא את הצלי למגש לקירור.

·        את הרוטב לטעום ולהוסיף טעמים לפי הצורך. הפעם השארתי את כל מרכיבי הרוטב במגש.

·        יש אפשרות להוציא את השומים ואת שאר מרכיבי הרוטב להעביר דרך מסננת,לקבלת מרקם רך ורוטבי.

·        עד כאן ניתן להכין יום קודם ולשמור במקרר.

        להגשה-לפרוס את הצלי לפרוסות דקות עד כמה שניתן.

        לשים בכלי עם הרוטב ולחמם בתנור.

        לשמור שלא יתייבש.