כשרות:

 כשר

דרגת קושי:

בינוני                     

הועלה לאתר

על ידי:

 זיוה קופר

ישוב:

 ארגמן

מקור המתכון:

סבתא רחל

נוסף:

חגיגי לאירוח

חגים ומועדים- ראש השנה, פסח

קטגוריות:

בשר ועוף- בשר כבש

חומרים:

·        2 ק"ג כתף כבש עם כיס למילוי.

·        חומרי מילוי:

·        500 גר' בשר טחון.

·        1 כוס אורז מבושל.

·        ביצה.

·        50 גר' צנוברים קלויים.

·        50 גר' שקדים מולבנים מטוגנים קלות.

·        1 בצל גדול קצוץ.

·        1 כפית נענע יבשה.

·        מלח, פלפל שחור, קינמון(לא חובה).

       נוזל בישול:

·        1 כוס יין אדום  יבש.

·        עלה סלרי קצוץ.

·        1 גזר פרוס לעיגולים.

       למריחה על הכתף:

·        1/4 כוס שמן זית

·        מלח, פלפל שחור גרוס,4 שיני שום כתוש, מעט פטרוזיליה יבשה.

אופן הכנה:

·        מחממים תנור לחום הגבוה ביותר.

·        מטגנים את הבצל בשמן עד שיזהיב.  מערבבים יחד את כל חומרי המילוי. ממלאים את הכתף ותופרים. שמים את הנתח על תבנית לתנור. מערבבים את התבלינים בשמן הזית ומורחים על הכתף.

·        לטגן מעט את הגזר והסלרי בשמן זית. להוסיף את היין ולצמצם מעט את הנוזלים.

·        להכניס את הנתח לתנור ולצלות בחום גבוה במשך 20 דקות.

·        להוסיף את הנוזלים, להנמיך את חום התנור ל-180 מע' ולצלות במשך שעה וחצי.  במידה והנתח שחום מידי, לכסות בנייר כסף עד גמר הצלייה.