חיפוש:
אנא מלאו את הפרטים:
שם:
דוא"ל:

שתפו חברים באמצעות:
קובה כמוסתה
 

כשרות:

 כשר

דרגת קושי:

 בינוני                    

סוג המטבח:

 מזרחי

ארץ המוצא:

כורדיסטן

הועלה לאתר

על ידי:

 שרה עבאדי

ישוב:

 גיתית

על  המתכון:

מאכל זה  חמצמץ משהו  (מכאן שמו : חמוסתה >חמוץ), העשיר בטעמים וניחוחות אהוב על מרבית הבריות כך הסתבר, על פי כמות האורחים הבלתי קרואים אם כי רצויים  תמיד,  שנהגו לפקוד את בית הוריי מידי יום שישי בשעת צהריים. יום שישי כפי שהבנתם הוא יום הקובה בכל בית כורדי אמיתי, והקובה הוכתר כמאכל הלאומי של העדה.

המתכון שמובא לפניכם כולל את כל הניואנסים של אמא שלי שאצלה כל תבשיל הוא פרויקט שמתחיל בקניית המצרכים, כמובן שיהיה אכיל גם אם נשמיט פה ושם מצרך או תבלין והבשר יתבשל בסיר גם אם תקנו אותו אצל קצב אחר.  אבל, כמו שכתב פעם אמנון שמוש: אשה גם בלי שאנל חמש – היא אישה.

 כמו בצה"ל התהליך גם כאן  מחולק לשלושה חלקים: המרק , המלית והבצק.

הכמויות המובאות פה הם לכ-35 קובה , מה שמספיק גם כדי להביא סיר קטן לשכנים.

ועוד משהו קטנטן : קצת מורכב אבל שווה את המאמץ , ...תשאלו את מי שטעם.

קטגוריות:

 מרקים

חומרים:

המרק:

·        סיר גדול (10 ליטר).

·        5 גבעולי סלרי עלים.

·        חבילה עלי סלק.

·        5 שיני שום פרוסים.

·        בצל שלם אחד או יותר .

·        מעט שמן.

·        ק"ג בשר בקר טרי (כתף מרכזי מס' 4 - אבל השפיץ), חתוך לקוביות גדולות.

·        מיץ מלימון אחד או כפית גדושה מלח לימון

·        מלח, פלפל, פפריקה – לפי הטעם

הקובה:

מלית: (רצוי להכין מבעוד מועד ולקרר)

·        חצי ק"ג בצל קצוץ.

·        חצי ק"ג בשר טחון טרי  (מאותו קצב, נו.. אתם יודעים כבר).

·        מלח.

·        פלפל שחור (אפשר לתבל בקורט ציפורן וזנגוויל וע"פ הטעמים האהובים).

·        שמן לטיגון.

      הבצק:

·        ק"ג סולת.

·        פיתה רגילה מופשרת ומושרית במים .

·        מלח כשתי כפיות.

·        פלפל.

 

אופן הכנה:

המרק:

·        לשטוף היטב את העלים הירוקים , לנקות  אותם לאורכם מ"החוטים", ולקצוץ לרצועות רחבות.

·        לקלף ולפרוס את השום, לקלף את הבצל.

·        לחמם מעט שמן בסיר, לטגן את קוביות הבשר מכל הכיוונים. להוסיף  את  הבצל (שלם) והשום לטגן קלות ולהוסיף את הירק . להמשיך לטגן / לאדות תוך ערבוב.

·        להוסיף  מים עד מחצית הסיר, להרתיח ולבשל  בסיר סגור על אש נמוכה עד שהבשר יתבשל במידה הרצויה.

 

·        לקבלת מרק אדום מוסיפים רסק עגבניות קטן עד בינוני , ואת המיץ לימון מוסיפים קצת לפני שמכניסים את הקובה למרק.

·        מלית:

·        לטגן היטב את הבצל , להוסיף בשר טחון ולפורר במזלג להמשיך בטיגון על אש גבוהה עד לקבלת גוון כהה.

·        לתבל ולהמשיך בבישול על אש גבוהה מונמכת.

הבצק:

·        לנפות את הסולת, להוסיף את הפיתה ספוחת המים ,מלח ופלפל.

·        ללוש בצק תוך הוספת מים מקערת ההשריה עד לקבלת בצק נוח לעבודה.

 

ו...כמעט שהגענו לקו הסיום -

 

·        הכינו  קערית קטנה עם מים לטבילת הידיים, כסא גבוה ומשטח עבודה עליו מונח הבצק והמלית:

·        לקחת חתיכת בצק ולצור כדור (פינג פונג +) , לחפון  אותו ביד שמאל  ובאצבע הימנית לצור בור רחב ככפית

·        להכניס כפית מהמילוי לתוך הבור לסגור את הכדור עם האצבעות.  אני מועכת את הכדור ויוצרת קובה שטוח, אפשר גם להשאיר עגול . להניח  על מגש מרוח בטיפת שמן , כך להמשיך תוך טבילת קצות האצבעות  במים מידי פעם , מחמת דביקות הבצק.

 

·        להכניס  את הקובה למרק רותח ומבעבע ומידי פעם לתת ערבוב רחב בכף עץ למען לא ידבקו לתחתית הסיר, לבשל  על אש גבוהה בסיר פתוח עד שיצופו ויעלו החבר'ה מעל פני התבשיל.

·        להנמיך את האש ולהמשיך לבשל על אש בינונית בסיר פתוח למחצה עוד כ 15 דקות . לא לשכוח להעביר כף עץ מידי פעם.

·        לכבות את האש ו....להכין  את הצלחות.

 

 

בהצלחה בתיאבון וחג שמח.

 

 

 
   
 
אהבתם? לחצו על: הערות? הארות? מחמאות? מאוד אשמח לשמוע
 
 
 

אינטרטק - בניית אתרים