כשרות:

 כשר

דרגת קושי:

 קל                         

סוג המטבח:

 מזרחי

ארץ המוצא:

אלג'יר

הועלה לאתר

על ידי:

 זיוה קופר

ישוב:

ארגמן

מקור המתכון:

מוריס חנופה, חיפה

קטגוריות:

בשר

חגיגי לאירוח

ראש השנה

פירות

חומרים:

סיר א':

·        1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות.

·        1.5 כוסות מים.

·        פלפל אנגלי, 2 עלי דפנה, מלח, פפריקה.

·        200 גר' שזיפים מיובשים מגולענים.

·        שמן לטיגון הבשר.

סיר ב':

·        3 חבושים קלופים ופרוסים.

·        100 גר' צימוקים (לא הכרחי).

·        3 עגבניות מרוסקות, או  עגבניות קלופות ומרוסקות מקופסה.

·        2 כפות רסק עגבניות.

·        פפריקה אדומה, נענע יבשה, מלח.

·        מים מבישול הבשר.

אופן הכנה:

·        לחתוך את הבשר לקוביות בגודל 2 על 2.

סיר א':

·        לחמם בסיר מעט שמן לטיגון.

·        לטגן את קוביות הבשר, לאטום אותו מכל צדדיו.

·        להוסיף את  המים והתבלינים.

·        להביא לרתיחה ולהוסיף את השזיפים.

·        להנמיך את הלהבה ולבשל בחום נמוך את הבשר עד שיתרכך, כשעה עד שעה וחצי.

  בסיר ב'

·        לחתוך את החבושים לרבעים  בכדי להקל על הקילוף.

·        לקלף את החבושים, לשטוף אותם  ולפרוס אותם לפרוסות.

·        להכניס לסיר : עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות חבושים,תבלינים ומי בישול הבשר.

·        לבשל יחד בזהירות על אש קטנה כ-3/4 שעה עד שהחבושים מעט מתרככים.

·        לבדוק מידי פעם שיש מספיק נוזל ולבחוש שלא יישרף.

·        להוסיף לסיר עם החבושים את הבשר והשזיפים. לבשל יחד חצי שעה נוספת.

·        לתקן תיבול במידת הצורך.